Lomo alto vs Lomo bajo: ¿Cuál es la diferencia?
Si eres amante de la carne, es probable que hayas oído hablar del lomo alto y el lomo bajo. Ambos cortes son muy populares en la cocina y tienen una gran demanda en los restaurantes. Sin embargo, ¿sabes cuál es la diferencia entre ellos? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
Lomo alto
El lomo alto, también conocido como entrecot o chuletón, es un corte de carne procedente de la parte superior de la res. Se caracteriza por su jugosidad, marmoleo y sabor intenso. Es considerado un corte premium y se utiliza principalmente para parrilladas y asados.
- Ubicación: se encuentra en la parte superior de la res, junto a las costillas.
- Sabor: tiene un sabor más pronunciado debido al mayor contenido de grasa infiltrada.
- Textura: su textura es tierna y jugosa.
- Usos culinarios: ideal para parrilladas y asados.
Lomo bajo
El lomo bajo, también conocido como solomillo, es un corte de carne procedente de la parte baja de la res, cerca de la columna vertebral. Es reconocido por su terneza y su bajo contenido de grasa. Es uno de los cortes más valorados en la alta cocina debido a su delicadeza y suavidad.
- Ubicación: se encuentra en la parte inferior de la res, cerca de la columna vertebral.
- Sabor: tiene un sabor suave y delicado.
- Textura: su textura es sumamente tierna y suave.
- Usos culinarios: ideal para preparaciones más delicadas como medallones y filetes.
Tabla comparativa:
| Lomo alto | Lomo bajo | |
|---|---|---|
| Ubicación | Parte superior de la res, junto a las costillas | Parte inferior de la res, cerca de la columna vertebral |
| Sabor | Sabor más pronunciado debido al mayor contenido de grasa infiltrada | Sabor suave y delicado |
| Textura | Tierna y jugosa | Tierna y suave |
| Usos culinarios | Parrilladas y asados | Medallones y filetes |
Ahora que conoces las diferencias entre el lomo alto y el lomo bajo, podrás elegir el corte que mejor se adapte a tus preferencias y al tipo de receta que estés preparando. Ambos cortes son deliciosos y ofrecen experiencias gastronómicas únicas, ¡así que no dudes en disfrutarlos en tu próxima comida!